一把好刀，不仅看品质，更看保养。正确养护能让刀具持久锋利、安全耐用，延长使用寿命，江苏厨师学校今天教您厨房刀具应该如何保养。
　　一、使用时的保养（最关键）
　　切菜不砍骨，砍骨不切菜
　　切片刀、水果刀：只切软的，不砍骨、不拍蒜、不撬东西，很容易崩口、断裂。
　　砍骨专用刀：才用来砍骨头。
　　一定要用砧板
　　别在瓷盘、玻璃、大理石上直接切，非常伤刀刃。
　　生熟分开用
　　避免串味，也更卫生。
　　二、清洗与存放
　　用完立刻洗、立刻擦干
　　不要长时间泡水里，更不要放一晚上才洗，容易生锈、手柄发霉。
　　尽量手洗，别用洗碗机
　　洗碗机高温 + 撞击，容易钝口、掉手柄。
　　擦干再放起来
　　潮湿是刀具最大杀手，擦干再收纳。
　　收纳方式
　　刀架
　　磁吸刀条
　　刀套 / 刀座
　　不要和勺子、铲子乱堆一起，刀刃会互相磕碰变钝。
　　三、锋利度保养
　　定期磨刀
　　家用：磨刀棒 / 定角磨刀器就行。
　　感觉切菜发涩、切不动，就该磨了。
　　不用追求 “永远不用磨” 的刀，不存在。
　　四、禁忌（一定要记住）
　　不要用刀拍蒜、拍姜、砸东西
　　不要用刀撬瓶盖、撬东西
　　不要把刀长时间泡在水里
　　不要在硬表面直接切
　　不要让小孩随便拿
　　只要坚持专用专刀、轻用轻放、用完即洗、及时擦干、定期磨刀，你的厨房刀具就能一直好用、安全、陪你更久。