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厨师考试班

编辑:江苏厨师学校

发布时间:2017-07-03 浏览:

  收费标准:
  初级证:600元;中级证:1200元;高级证1800元
  进修培训班简介
  在职厨师初级考证班
  授课内容:学习中国各大菜系经典菜肴的制作流程,传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算,特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等技术。
  厨师中级考证班
  授课内容:主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作,酒店经营管理全套知识。
  厨师高级考证班:
  授课内容:烹饪化学、干货原料的加工、餐饮管理、烹调工艺、面点工艺、果蔬雕刻工艺、特殊环境条件下的热食保障等课程。
  在职厨师中、西式面点初级班
  授课内容:选用原料和加工辅料的一般知识,常用设备和工具的使用,西式面点的基础知识;
  在职厨师中、西式面点中级班:
  授课内容:面团的制作,包括水调面团、膨松面团、米粉面团等;馅心的作用和制作特点,馅心的种类和调制方法,中式常用食品的制作,西式常用面点的制作;
  在职厨师中、西式面点高级班:
  授课内容:蒸、煮、烤、烙、炸的制作过程,各地精典小吃与特殊食品的制作,西点精典蛋糕与面包的制作流程。
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