红烧肉大家都爱吃，但是做出来的红烧肉并没有肥而不腻，反而有些发腻是什么原因？江苏厨师学校今天就来说说！
　　红烧肉的肥肉部分油腻主要与脂肪未充分分解和去油步骤不当有关。以下是具体原因及解决方法：
　　脂肪未充分分解
　　五花肉中的脂肪在烹饪过程中未被完全煸炒出，导致油脂残留。正确做法是将五花肉皮面朝下，小火煸至微黄并压出多余油脂，这一步能有效减少油腻感。 ‌
　　焯水方式错误
　　若直接用热水焯肉，会导致肉质紧缩、血水残留，增加油腻感。应冷水下锅焯水，撇去浮沫后用温水冲洗，保持肉质松软。 ‌
　　收汁阶段处理不当
　　收汁时若未及时倒出多余油脂，会导致汤汁油腻。正确操作是：煸炒出油后将肉捞出，单独收汁至浓稠再回锅翻炒，避免反复加热油脂。 ‌