辣椒的辣味不只是 “辣”，它对味道、口感、香气、食欲、去腥、上色都有很强的影响，江苏厨师学校给大家总结一下。
　　1. 刺激食欲，开胃
　　辣味能刺激口腔和肠胃，促进唾液、胃液分泌
　　让人胃口大开，特别适合夏天、没胃口时
　　2. 去腥解腻
　　能压住肉类、海鲜、内脏的腥味、膻味、油腻感
　　比如辣子鸡、水煮鱼、麻辣小龙虾，都是靠辣味去腥增香
　　3. 提升香气（复合味）
　　辣椒加热后会释放脂香、焦香、辛香
　　和花椒、葱姜蒜、豆瓣酱搭配，形成麻辣、香辣、鲜辣等复合味
　　4. 改变口感与层次
　　鲜辣椒：脆爽、清新辣
　　干辣椒：干香、醇厚辣
　　辣椒油：顺滑、回香
　　泡椒：酸辣、开胃
　　5. 上色，让菜更好看
　　炒出红油，菜色红亮诱人
　　比如麻婆豆腐、回锅肉、火锅，红色让人更有食欲
　　6. 杀菌、延长保存
　　辣椒素有一定抑菌作用
　　适合腌制、泡菜、泡椒，不容易坏
　　7. 对身体的小影响
　　促进血液循环，吃了会发热、出汗
　　肠胃弱、易上火、痔疮、胃炎的人要少吃