肉类烹饪时的去腥，主要是去除肉本身的腥味、血污和异味。江苏厨师学校这里有几个实用又有效的小妙招，适用于各种肉类，尤其是猪肉、牛肉、羊肉等。
　　1. 预处理：从源头去腥
　　这是去腥的基础步骤，效果立竿见影。
　　冷水浸泡 / 冲洗：将切好的肉放入冷水中浸泡 15-30 分钟，期间换水 2-3 次。这样可以让肉中的血水和腥味物质充分溶解到水中。
　　去除血污：肉表面的血污、筋膜和淋巴是腥味的重要来源。一定要仔细剔除干净。
　　粗盐抓洗：在肉表面撒上适量粗盐，用手抓洗 1-2 分钟，然后用清水冲洗干净。盐的颗粒可以起到物理摩擦的作用，帮助去除表面的黏液和腥味。
　　2. 焯水：经典去腥法
　　焯水是去除肉腥味最常用的方法，尤其适用于腥味较重的肉（如羊肉、猪肉）。
　　冷水下锅：将切好的肉块或整肉冷水下锅。
　　加去腥料：在水中加入几片姜、几段葱、少许料酒或白醋。
　　撇去浮沫：水烧开后，会浮起一层灰白色的浮沫，这就是肉中的血水和杂质。用勺子将其撇干净。
　　适时捞出：撇净浮沫后，再煮 2-3 分钟即可捞出。注意不要煮太久，以免肉质变老。
　　3. 腌制：入味与去腥结合
　　腌制不仅能让肉更入味，还能在一定程度上掩盖和去除腥味。
　　料酒 / 黄酒：这是最常用的腌制去腥料，酒精可以带走部分腥味物质。
　　葱姜水：将葱姜用温水浸泡片刻，或用刀拍碎后用热水冲泡，制成葱姜水。将肉浸泡在葱姜水中 15 分钟，既能去腥又能增香。
　　其他香料：可以加入少许胡椒粉、花椒粉、八角粉等，利用其独特的香气来中和腥味。
　　4. 烹饪：巧用调料压制腥味
　　在烹饪过程中，通过加入特定的调料，可以进一步压制和消除残留的腥味。
　　姜葱蒜：这是去腥的 “三剑客”。在烹饪初期就加入姜片、葱段、蒜末，可以有效去腥增香。
　　料酒 / 白酒：在烹饪的关键节点（如煸炒、翻炒时）加入少许料酒或白酒，利用酒精的挥发带走腥味。
　　醋：在红烧、焖炖等菜肴中，加入少量醋（如米醋、陈醋），可以帮助分解肉中的腥味物质，使肉质更软烂。
　　糖：在菜肴中加入适量的糖，可以中和一部分腥味，使味道更鲜美。
　　香料：八角、桂皮、香叶、花椒等香料都具有强烈的香气，能有效掩盖肉类的腥味。
　　希望江苏厨师学校这些小妙招能帮助你做出美味无腥味的肉菜！