做西点核心是精准配比、把控温度和时间，新手从基础款入手，掌握黄油软化、蛋白打发、面团发酵等核心手法，就能做出成功率超高的甜品。以下整理新手入门必学的 6 款经典西点（饼干 / 蛋糕 / 酥点全覆盖），配方精准到克、步骤简单易懂，同时附上通用操作技巧和避坑指南，零基础也能一次成功，江苏厨师学校今天教您几招！
　　一、西点基础准备：工具 + 食材，新手精简版（不囤货，够用就行）
　　1. 核心工具（新手必备，百元内搞定）
　　计量类：电子秤（精准到 1g，西点灵魂，必入）、量勺 / 量杯（辅助称粉 / 液体）
　　搅拌类：硅胶刮刀（翻拌不粘壁）、手动打蛋器（搅黄油 / 蛋液）、电动打蛋器（蛋白打发 / 淡奶油打发，省力必备）
　　烘烤类：烤盘（长方形碳钢盘）、油纸 / 油布（防粘，免刷油）、模具（6 寸活底戚风模、玛芬杯，基础款）
　　其他：打蛋盆（2 个，分蛋白 / 蛋黄）、面粉筛（过筛粉类，口感更细腻）、隔热手套（防烫）
　　2. 基础食材（通用款，易采购）
　　粉类：低筋面粉（蛋糕 / 饼干专用，核心）、玉米淀粉（辅助软化、增酥）、高筋面粉（面包专用，新手暂可不用）
　　油脂类：无盐黄油（饼干 / 酥点必备，选动物性）、玉米油 / 葵花籽油（蛋糕用，无味植物油）
　　甜品类：细砂糖（打发蛋白 / 黄油）、糖粉（饼干装饰 / 软化黄油）
　　蛋品：新鲜鸡蛋（常温，打发效果更好）
　　乳制品：纯牛奶（蛋糕 / 面包）、淡奶油（动物性，打发做装饰，选 35% 脂肪含量）
　　其他：泡打粉 / 小苏打（膨松剂，新手少量用）、盐（提味，中和甜味）、香草精（去腥增香，可选）
　　新手入门经典西点：配方 + 步骤，成功率 99%
　　入门款：玛格丽特饼干（零失败，无打发，新手首推）
　　特点：酥到掉渣，做法超简单，不用打发，仅需 4 种核心食材，适合练手
　　食材（约 20 块）：低筋面粉 100g、玉米淀粉 100g、无盐黄油 100g、细砂糖 60g、熟蛋黄 2 个、盐 1 小撮
　　步骤：
　　黄油切小块，室温软化（手指轻按有凹陷，不融化，关键），加细砂糖、盐，用手动打蛋器搅至融合，无需打发；
　　熟蛋黄过筛，加入黄油糊中，翻拌均匀（过筛后更细腻）；
　　低筋面粉 + 玉米淀粉混合过筛，倒入黄油糊，用硅胶刮刀翻拌成不粘手的面团，裹保鲜膜冷藏 30 分钟；
　　烤箱预热 170℃，取面团分成 10g / 个的小剂子，揉圆，用拇指按出凹陷（自然开裂更美观）；
　　烤盘铺油纸，放入饼干，上下火 170℃烤 15-20 分钟，至边缘微微焦黄即可，放凉后更酥。
　　入门款：原味曲奇饼干（基础打发，香酥浓郁）
　　特点：经典黄油曲奇，掌握黄油打发技巧，就能轻松做，可做造型
　　食材（约 30 块）：低筋面粉 140g、无盐黄油 100g、糖粉 40g、细砂糖 20g、鸡蛋 1 个（常温）、盐 1 小撮、香草精几滴（可选）
　　步骤：
　　黄油室温软化，加糖粉、细砂糖、盐，用电动打蛋器低速打发至体积蓬松、颜色变浅、呈羽毛状（黄油打发核心，不要打化）；
　　鸡蛋分 2-3 次加入黄油糊，每次搅至完全融合再加下一次，加香草精搅匀（避免水油分离）；
　　低筋面粉过筛，倒入黄油糊，用硅胶刮刀翻拌至无干粉（翻拌：从底部向上翻，不要画圈，避免起筋）；
　　面糊装入裱花袋，用曲奇裱花嘴，在烤盘上挤出花纹（间距留 2cm，烤后会膨胀）；
　　烤箱预热 180℃，上下火 180℃烤 10-12 分钟，至边缘金黄，放凉后密封保存。