要熬出又白又香的猪油，关键在于选用优质猪板油、焯水去腥、加水小火慢熬，并添加花椒和黄豆以增强香气和保存性，江苏厨师学校今天来说说熬制猪油的具体步骤。
　　熬制猪油的具体步骤
‌　　预处理猪板油‌：
　　选择新鲜猪板油（猪腹部脂肪），确保颜色乳白、无血污或异味。‌‌
　　切成均匀块状（约2-3厘米大小），用温水加少量食用碱或料酒清洗表面杂质。‌‌
　　焯水去腥：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后捞出猪板油，再用温水冲洗干净。‌‌
　　‌加水小火熬制‌：
　　焯水后的猪板油放入锅中，加入一碗清水（水量约覆盖猪板油的1/3）。‌‌
　　先开中大火煮沸，水分蒸发后转小火慢熬，持续翻动猪板油块以防糊锅。‌‌
　　待猪油渣呈金黄色时，加入姜片、葱段提香，关火捞出油渣和调料。‌‌
　　过滤与调味‌：
　　用滤网或细纱布过滤猪油，去除残渣。‌‌
　　趁热倒入干净容器，立即添加调味料（见下节关键要点）。‌‌
　　关键操作要点：三放三不放
‌　　三放‌：
　　放盐：每500克猪油加1勺盐，抑制腥味并延长保质期。‌‌
　　放黄豆：容器内放几粒干黄豆，吸附杂质且防变质。‌‌
　　放花椒：添加少许花椒粒（约5-10粒），增强香气并防腐。‌‌
‌　　三不放‌：
　　不放大葱：大葱遇热易产生异味，影响猪油纯净度。‌‌
　　不放过量水：水量过多会延长熬制时间，导致猪油浑浊；仅需覆盖猪板油1/3即可。‌‌
　　不放高温火候：全程避免大火，小火慢熬（油温控制在120-150°C）以防焦糊发黄。‌‌
　　夏季保存技巧
　　猪油凝固前，在容器中添加黄豆和花椒，密封后冷藏保存。‌‌
　　存放于冰箱冷藏室（4°C以下），避免阳光直射；每次取用需用干净勺子，防止污染。‌‌
　　此法可保存3-6个月，避免夏季高温导致的酸败。‌‌