红烧肉做出来太腻是一个非常常见的问题，主要原因在于脂肪没有得到充分的转化和平衡。别担心，这个问题通过一些技巧完全可以解决。下面江苏厨师学校为您详细解析原因和解决方案。
　　一、主要原因分析
　　肥肉部分处理不到位：五花肉中的肥肉部分（白色部分）含有大量油脂。如果只是简单炖煮，这些油脂无法充分溶解和乳化，吃到嘴里就会感觉油腻。
　　煸炒步骤缺失或不足：做红烧肉的关键一步是“煸炒”或“煎”，目的是逼出五花肉中多余的油脂。如果这一步省略了或者时间不够，大量的油脂就会留在肉里。
　　糖色或酱油用量不当：过多的糖或酱油只会加重油腻厚重的感觉，而没有用甜味和香味来平衡油腻感。
　　缺乏解腻的配料：红烧肉需要一些配料来吸收油脂并增加风味层次，比如姜、葱、八角等，如果只用肉，自然会腻。
　　火候和时间不足：肥肉部分的胶原蛋白和脂肪需要足够时间的炖煮才能转化为软糯、入口即化的口感，否则吃起来就会是肥腻的口感。
　　二、解决方案和技巧（下次做就能用上）
　　1. 选材是第一步
　　选择层次分明的五花肉：最好选择肥瘦相间、层次多的（五层以上为佳），瘦肉层可以很好地平衡肥肉层的油腻。
　　2. 前期处理是关键（这是最重要的一步！）
　　焯水去杂：肉块冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能去除杂质和腥味。
　　充分煸炒（必做！）：
　　锅烧热，放很少一点底油（或不放油），直接下入焯好水并沥干的五花肉块。
　　用中火慢慢煸炒，直到肉块表面变得金黄微焦，你会看到大量的猪油被炒出来。
　　将炒出的猪油倒掉一部分（留一点底油用于炒糖色即可）。这一步直接减少了菜肴整体的油脂量，是去腻的核心技巧。
　　3. 搭配解腻的配料
　　香料不能少：务必加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料。它们浓郁的香气能有效中和油腻感。
　　加入吸油的配菜：在炖肉时，可以加入一些吸油的蔬菜，如：
　　焯过水的土豆块或萝卜块：它们能吸收汤汁中的油脂，变得非常美味。
　　煮熟的鸡蛋：做成卤蛋，一起炖煮。
　　干豆角、笋干：这些干货吸油能力超强，并能增加独特风味。
　　4. 利用酸味和酒来平衡
　　加点醋：在炖煮时，加入一小勺香醋（约5ml），醋可以去腥解腻，并使肉质更酥烂。醋味会在长时间炖煮中挥发，只留香味，不用担心会酸。
　　巧用料酒和啤酒：用啤酒代替一部分水来炖肉，啤酒中的酶和二氧化碳可以使肉质更嫩，并带来特殊风味。或者多加点料酒，酒精的挥发也能带走部分腥腻味。
　　5. 保证足够的炖煮时间
　　小火慢炖：一定要用小火慢炖至少1小时以上，让肥肉中的胶原蛋白充分转化为明胶，这样肥肉部分才能达到“入口即化”、“肥而不腻”的最高境界。高压锅可以缩短时间，但风味不如慢炖。
　　希望江苏厨师学校这些详细的解答能帮您做出肥而不腻、入口即化的完美红烧肉！下次做的时候，重点抓住 “煸炒逼油” 和 “慢炖化腻” 这两个核心环节，一定能成功！