红烧肉油腻的主要原因通常与选材、处理方法和火候控制有关，以下是江苏厨师学校给大家介绍的具体原因及解决方法：
　　选材与处理
‌　　肉质选择‌：应选用五花肉，但需注意肉质是否过瘦或过老，过瘦的肉会导致口感发柴且油腻感加重。 ‌
　　焯水方式‌：五花肉需温水下锅慢升温，避免热水突然锁住油脂。 ‌
　　去油处理‌：用面粉和白醋搓洗肉块，去除表面油脂和杂质，类似“深层清洁”的效果。 ‌
　　烹饪技巧
‌　　炒糖色‌：糖色需熬至琥珀色再下肉块，形成的焦糖层可分解脂肪。 ‌
　　火候控制‌：大火煮开后转最小火慢炖2小时，避免持续大火导致表面焦硬。 ‌
　　添加酸性物质‌：加入几片山楂或柠檬角，酸性成分能分解脂肪。 ‌
　　后续处理
‌　　冷藏去油‌：炖好后冷藏一夜再加热，凝固的油脂更易刮除。 ‌
　　搭配食材‌：可加入鹌鹑蛋、萝卜块等吸油食材，减少油腻感。 ‌
　　若已制作完成但油腻，可尝试改做肉夹馍或加入蔬菜回锅炖煮。 ‌