去除海鲜腥味需综合清洗、物理吸附、调味遮盖、高温分解及化学中和等方法，‌核心在于针对性处理三甲胺等腥味来源‌，并结合食材特性选择合适技巧，江苏厨师学校教大家几招。
　　清洗与预处理
‌　　盐水浸泡‌：用3%淡盐水（1升水+30克盐）浸泡15-30分钟，重点搓洗鱼鳃、腹腔血线及贝类表面黏液，可析出血水并抑制腥味因子。‌‌
　　‌醋水或柠檬汁处理‌：稀释白醋（每升水加20毫升醋）或柠檬汁浸泡10-15分钟，酸性环境能中和碱性腥味物质。‌‌
　　冷冻辅助‌：处理前冷冻海鲜1小时，降低腥味挥发活性。‌‌
　　物理吸附与调味遮盖
‌　　多孔材料吸附‌：用茶叶、活性炭或面粉包裹冷藏1小时，或淘米水浸泡吸附腥味分子。‌‌
　　‌香料与调味料‌：
　　生姜汁、白酒或米酒涂抹静置10分钟，酒精溶解腥味物质并随挥发带走。‌‌
　　腌制时添加葱、蒜、胡椒、罗勒等香料，其挥发性成分通过酯化反应中和腥味。‌‌
　　重味调料如豆瓣酱、咖喱粉可掩盖残留腥味。‌‌
　　高温与化学处理
‌　　高温分解‌：煎炸、烧烤或汆烫时温度达150℃以上，使三甲胺分解。汆烫加姜片、料酒，时间控制在20秒内避免肉质老化。‌‌
　　化学中和‌：
　　小苏打溶液（碱性）浸泡10分钟转化腥味物质。‌‌
　　牛奶浸泡20分钟，乳蛋白结合腥味分子。‌‌