在平时的生活中就充满了很多小窍门，人们乐意去这么做。做菜也有自己的一些小窍门、小门路，对于烹饪苦手、黑暗料理制作大师等朋友们，掌握这些小窍门可以迅速提升烹饪技能，生活水平直线上升。下面就和江苏烹饪学校小编一起看看吧。

　　1.炒青菜时，用开水点菜，保证炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，会影响脆口，颜色看起来也不鲜嫩诱人。
　　2.菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
　　3.菜要好吃，盐下的要到位。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果是用豆油、茶油或菜油等植物油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，后放盐可以少放一些盐，保证咸度同时避免摄入过多盐分。

　　4.牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
　　5.炒豆芽时速度要快。另外在炒时记得放一点醋，能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
　　6.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
　　7.烧煮肉、骨时不要加冷水，肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂，肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　　现在大家做菜的时候是不是更加的得心应手了呢？当然，做菜的门道还有很多，每个人的烹饪习惯也不一样，所以做出来的菜品口也味各有各的特色，如果你也有自己的做菜窍门，欢迎和我们交流分享。江苏烹饪学校有专业系统厨师培训课程，助你成为专业的厨师，彻底告别黑暗料理，期待你的加入！